منتديات رغد الشمال - عرض مشاركة واحدة - : موسوعة اكلات لشهر رمضان -بالصور-اشهى الماكولات لشهر رمضان المبارك2014

07-06-2014, 10:47 PM

الارز البني

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل حجم كبير مفروم
ملح وفلفل
2 كوب ماء
2 كوب أرز مصري

الطريقة

-يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً. ويتبل بالملح والفلفل.
-يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.
-عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة. كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون

............

برياني الدجاج

المقادير :
4أكواب رز
1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً )
1 كوب طماطم مطحون
1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
1 كاس ماء
1 ملعقة ثوم مفروم
بصلة مقطعة شرائح
1 ملعقة عصير ليمون
زعفران – كركم – بهار مشكلة
للزينة :
شرائح بصل محمرة – صنوبر
الطريقة :
يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ
يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار
ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي
البهارات والزعفران
ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً
ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم

المقـلوبة

المقادير :
دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة
خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. )
كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص
طماطم مطحونة
بصل
بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل

الطريقــة :
يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء
دافئ ..
تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي
لمدة 6 دقائق ثم يصفى ..
نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة
النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً
بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها
الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة
أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج
والخضار فوقه ..

........

صـينية الباذنجــان بالبقسماط

المقادير
دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح + فلفل
+بهارات + طماطم + بصل

الطريقـــة

تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح
والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية
ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن
والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى
ينضج ثم نحمره من الأعلى

.............

ســلــطــة المعكرونة
المقادير
دجاجه مسلوقة ومقطعه قطع صغيره + جزر مسلوق + بطاطس مقطع قطع صغيره + مكرونة
من الحجم الصغير + مايونيز + جبن كرافت مبشور أو مار زيلا + قليل من الحليب
المركز .
الــطـريـقـة
تسلق المكرونة بمرق الدجاج وتجمع بقية المقادير وتخلط معاً ثم تضاف لها
المكرونة وتخلط جيداً وتقدم

....
المــعـــجــنــات

البـيـتـزا

المقادير
كأسين دقيق + ربع كاس زيت + نصف كاس ماء + ملعقة صغيره خميره + نصف كأس حليب +
فنجال سكر + ذرة ملح
الحشوة
زيتون + فلفل اخضر بارد + جبن مار زيلا + صلصة طماطم + فطر (حسب الرغبة)ه
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها - ما عدا الدقيق - ثم تصب على الدقيق وتعجن حتى
تصبح العجينة متجانسة ، وتترك مدة ساعة ثم تفرد العجين وتوضع في صينية مستديرة
وترص من الجوانب ثم نضع الحشوة وتدخل الفرن
,,,,