منتديات رغد الشمال - عرض مشاركة واحدة

06-06-2017, 07:22 PM

برياني خضروات

//

المقادير
1 كوب بسلة جافة
8 كوب ماء مقسم + 3/4 كوب
بهارات الأرز: 2 حبهان صحيح + 2 قرنفل + عود قرفة + ورق لاورا
1/2 1 كوب أرز باسمتي، مغسول ومنقوع
5 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة سمن
بهارات الخضروات: 1 ملعقة صغيرة كمون صحيح + 1 ورق لاورا + 3 حبهان صحيح + 3 قرنفل + 1 عود قرفة صغير
1 بصل كبير، شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
1/2 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
1 كوب بطاطس مكعبات
1/2 كوب جزر مكعبات
1/3 كوب فلفل رومي أخضر مكعبات
1 كوب زبادي
3/4 كوب ماء
5 ملعقة كبيرة مكسرات (كاجو/ لوز/زبيب) (اختياري)
1/3 كوب أوراق كزبرة خضراء
1/3 كوب أوراق نعناع
5 ملعقة كبيرة حليب دافئ

الطريقة
- تُشطف البسلة وتُنقع لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم تُسلق في 3 كوب ماء على نار متوسطة، مع نزع الريم كلما ظهر.
- عندما تبدأ في الغليان تُخفض الحرارة، يُغطى الإناء وتُترك لمدة ساعة أو حتى تمام النضج. تُرفع عن النار وتُصفى.
- يُسخن 5 كوب ماء في إناء على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف البهارات والأرز والملح. يُقلب الخليط.
- يُطهى الأرز لحوالي 7 دقائق أو حتى نصف السواء. يُصفى ويوضع جانباً.
- لتحضير الخضروات يُسخن السمن في إناء وتُضاف البهارات وتُقلب حتى يخرج صوتها.
- يُضاف البصل ويُقلب لمدة 10 دقائق حتى يأخذ لون الكراميل، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل مع التقليب لدقيقتين حتى تظهر رائحته.
- يُضاف الكركم والشطة والخضروات مع التقليب لدقيقتين حتى تتداخل النكهات.
- يُضاف الزبادي ثم 3/4 كوب ماء. يُتبل الخليط بالملح. يُترك الخليط لمدة 30 دقيقة حتى نضج الخضروات ثم تُضاف المكسرات.
- في إناء آخر سميك القاع (أو في طاجن يتحمل النار المباشرة) توضع طبقة من الأرز ثم خليط الخضروات ثم يُوزع نصف مقدار أوراق الكزبرة والنعناع ثم طبقة من الأرز. يوزع الحليب على السطح.
- يُغطى الإناء جيداً بورق ألمونيوم أو شاش ثم يوضع الغطاء. يُترك البرياني على نار هادئة جداً (يُمكن الاستعانة بصاج على اللهب المباشر لتهدئة الحرارة) لحوالي 25 دقيقة.

::

المصدر: منتديات رغد الشمال - من قسم: - آلمطبخ والمآكولآت آلشهيه ‘

fvdhkd oqv,hj