افطارك من المطبخ المغربي

المائدة المغربية

المغرب من البلاد الغنية جدا بأطباقها وأكلاتها المتنوعة، ويشتهر أهل المغرب ليس فقط بمطبخهم المتميز انما يشتهرون قبل ذلك بكرم الضيافة ويترجم ذلك في الشاي المنعمع الدافيء وهو أول ما يقدم للضيوف لدى استقبالهم وسخونة المشروب دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.

ويصف المهتمين بالمطبخ المغربي أنه لغة تعبر عما يعجز عنه اللسان لأن أكلاتهم قادرة على أن تعبر عن أفراحهم وأحزانهم ومناسباتهم المختلفة.

تختلف الأطباق الأساسية هناك (الكسكس – الطاجين – الحريرة) باختلاف المنطقة وحسب الموروث الثقافي فيها، فنفس الطبق بنفس المكونات الأساسية قد يكون متعدد النكهات حسب الإضافات ولمسة أهل المنطقة.
ولا تزال بعض الأطباق المغربية تعتمد على المطبخ التقليدي المعتمد على الأفران الطينية و الأواني الترابية ويبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف السياح.

يتبع

المصدر: منتديات رغد الشمال - من قسم: - آلمطبخ والمآكولآت آلشهيه ‘

---

ht'hv; lk hgl'fo hglyvfd hgl'fo

التمر الهندي:



المكونات:
كوب من ثمر التمر الهندي
كوبان ماء
سكر (حسب الرغبة)
ماء ورد

الطريقة:
يوضع التمر الهندي في إناء ويضاف إليه كوبان من الماء ويترك على النار حتى الغليان.
بعد أن يبرد ثم يوضع في كيس صغير من قماش الشاش ويضاف إليه 6 أكواب من الماء ويعصر الكيس القماش بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب.
يترك العصير مدة 10 دقائق حتى يصفو لونه.
يضاف السكرعند التقديم حسب الرغبة ويمكن إضافة بضع قطرات من ماء الورد.

يتبع

شوربة الحريرة:

"الحريرة" هي وجبة رمضانية تجتمع حولها جميع الأسر بعد تناول التمر والماء وهي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضروات والتوابل تقدم على شكل مشروب في أوان خزفية.

المقادير:

•كيلوجرام طماطم مطحونة
•بصلة متوسطة مفرومة
•باقة كرفس مفرومة
•باقة بقدونس مفرومة
•باقة كزبرة مفرومة
•زلافة حمص مقشر
•نصف كوب عدس
•250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة
•ملعقة كبيرة سمن
•نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
•ملعقة صغيرة فلفل أحمر
•ربع ملعقة صغيرة زعفران
•ملعقة صغيرة ملح
•ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء
•لتر ماء
•ثلاث ملاعق كبيرة شعرية
•ملعقة كبيرة معجون طماطم

طريقة التحضير:

يوضع عصير الطماطم والحمص والعدس والبقدونس والكزبرة واللحم والبصل والسمن والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق في وعاء كبير على النار.
تطهى العناصر جيدا حتى تنضج مع مراقبة مستوى الماء.
وعندما تغلى المكونات يضاف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق العجين بقاق الإناء.
تضاف الشعرية مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف معجون الطماطم.
تقدم الحريرة ساخنة بعد أن تنضج جميع المكونات.

يتبع

الكسكس :



هي الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا و هو نوع من الدقيق يتم طهيه بواسطة البخار ويمزج سواء بالخضار أو اللحم أو الحليب.
و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم تم إعداده في مراكش.

المقادير:

•كيلو لحم
•كيلو كسكس رقيق
•نصف كيلو لفت
•نصف كيلو جزر
•ملعقة معجون طماطم
•ملعقة صغيرة فلفل اسود
•حبتان طماطم مقطعة إلى نصفين بلا بذور
•بافة من الكزبرة و البقدونس المربوطة بخيط
•1 حبة كوسة مقطعة طولا
•ملعقتان سمن
•فنجان زيت
•ملح - فلفل أحمر حلو - ملعقة كبيرة زنجبيل
•بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رقيقة.

الطريقة:

يصب الكسكس في وعاء و يضاف له الزيت.
يحل الكسكس براحة اليدين حتى يتخلله الزيت جيدا.
يوضع بعد ذلك في قدر ويضاف إليه حوالي 2 لتر ماء حتى الغليان.
يصب الكسكس بعد ذلك في وعاء آخر ويحرك بملعقة خشبية حتى يبرد قليلا.
يحل الكسكس من جديد باليد و يعاد الى القدر فوق النار ولما يتصاعد البخار يصب الكسكس في الوعاء وتكرر العملية.
يضاف الملح حسب الرغبة ويترك حتى يتشرب قليلا.

المرق:
يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك ليقلى لمدة 10 دقائق, ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل والفلفل الاسود و 2 لتر ماء.
ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولا والطماطم و حزمة البقدونس و الكزبرة.
بعد أن تنضج الخضروات يضاف الحمص.
عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن أو الزبدة و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق.

يتبع

الطاجين:



يوصف بأنه سفير المغرب ورمزا للضيافة وتعني أكلة اللحم بالخضر والمرق.

طاجين اللحم بالبرقوق
المقادير:
قطع من لحم الخروف
•توابل: زنجبيل - فلفل أبيض - ملح - زعفران مطحون
•بصلة كبيرة مقطعة
•ثوم
•نصف كوب زيت الذرة
•نصف كوب زيت زيتون
•2 كوب ماء
•سمسم
•لوز محمص للتزيين
•برقوق مجفف
•سكر
•قرفة
•ملعقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير:

يغسل اللحم ويتبل بالزنجبيل والفلفل الأبيض والملح والثوم والزعفران.
يسخن الزيت ثم يضاف البصل للتشويح.
يضاف الماء و اللحم ويقلب قليلا.
يترك على النار وقد يحتاج لإضافة المزيد من الماء أثناء الطهي.
يغسل البرقوق ويوضع في وعاء على نار هادئة مع قليل من الماء وملعقتان كبيرتان من السكر (لكل ربع كيلوجرام من البرقوق) مع ماء الزهر و القليل من القرفة ويترك حتى ينضج مع الحرص على ألا يجف الماء كي لا يحترق السكر.
يقدم اللحم في صحن التقديم أو في الطاجين المغربي ويزين بالبرقوق (بعد تصفيته من الماء)
ثم رش الطبق بالسمسم واللوز المحمص .

يتبع

البسبوسة المغربية



المقادير:
نصف لتر من الحليب.
نصف كيلو من السميد.
2 بيكنج باودر.
رشة ملح.
نصف كوب زيت.
كوب سكر بودرة .

طريقة التحضير:
تمزج كل المكونات السابقة في وعاء.
في قالب منفصل للحلوى، يدهن بالزبدة ويرش بقليل من السميد.
يصب الخليط ويترك بالفرن حتى ينضج.
لا تحاولي ازالة البسبوسة من القالب ساخنة كي لا تتكسر، انتظري حتى تبرد تماما .
يمكن تزيينها بالفستق والمكسرات وجوز الهند المبشور.

مشكوووووورة والله يعطيك الف عافيه ... دمتي برعاية الله

تستحقين الشكر ..أسْعدكِ ربُ السّموات

مُزُنْ
نورتي موضوعي بحضورك

الجمان
الف شكر لحضورك الدائم