أطباق منوعه من المعجنات والفطائر لشهررمضان المبارك2016

الرقاق الطري

المكونات

كيلو رقاق
2 سكر مطحون
3كوب لبن
سمنة
مكسرات

طريقة التحضير

ندهن الصينية بقليل من السمنة ثم نأخد رقاقة ونبلها بخفة بالماء حتى تطرى و نضعها في الصينية وندهن سمنة ونكرر العملية مع باقي الرقاق الموجودة ثم نضع المكسرات بين كل رقاقتين ثم ندخل ها الفرن حتى تحمر ثم نقلبها و نضع السمنة مرة أخرى عليها .
بعد ما تحمر نخرج ها من الفرن و نضيف اللبن المخلوط بالسكر و نقوم بصب اللبن على الصينية .


...............








الصمون العراقي

المكونات

2 كيلو من الطحين الأبيض الجيد. •
1 لتر من الحليب السائل أو يمكن أن نذوب الحليب المجفف في الماء بمقدار ليتر واحد ، مع مراعاة أن يخلط جيداً لعدم ظهور كتل الحليب في الماء. •
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية
• نصف كوب من الزيت •
ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

نسخن الحليب على النار إلى أن يصبح دافئ ، ونضع فيه الملح والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء) ، وبعدها نظع الطحين في الوعاء المخصص للعجن ، نضيف خلط الحليب الدافئ إلى الطحين ونعجنه برفق إلى أن يتم تجانس جمع المكونات ، وتتشكل عجينة طرية ومتماسكة ، وبعد ذلك نترك العجين مغطى لمدة ساعة أو أكثر قليلاً (إلى أن تخمر). بعد أن تخمر العجينة نحضر صينية ونرش عليها الطحين وننقوم بتقطيع العجين لعدة قطع متساوية بحجم نصف الكف على شكل بيضاوي ، وبعدها نحضر صينية الشوي ونضع عليها ورق الزبدة (ورق الشوي) ، ثم نقوم بفرد العجينة واحدة تلو الأخرى فوق ورقة الشوي ليصبح شكل العجينة إنسيابي مثل شكل السمكة (عريض من الوسط ورفيع مدبب من الطرفين) ، أي مثل شكل الصمون العراقي ، عند الإنتهاء من فرد جميع قطع العجين ، نقوم بدهن الوجه بالزيت(لتنظيفها من الطحين الزئد) ، ويتم دهن الزيت بالفرشاة الناعمة المخصصة للحلويات والمعجنات ، وبعدها نترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ، وفي هذه الأثناء نقوم بتشغيل شواية الفرن وتحميته على درجة حرارة 250 ، وبعدها ندخله إلى الفرن ونبقى بجاوره إلى أن ينضج ، فهو سرع المضج فإن غفلنا عنه يمكن أن يحترق ، ونستمر بالشوي على هذا النحو صينينة تلو الأخرى إلى أن نشويها جميعها ، وبعدها يقدم مع الأكل أو نصنع منه الشطائر...


,,,,,,,,,,,,,,,


الفينو

المكونات

- 4 اكواب ونصف دقيق
- كوب حليب دافئ
- ½ كوب ماء دافئ
- ¼ كوب زبده ذائبة
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- بيضه

طريقة التحضير

يخلط الحليب مع الملح والسكر والماء والخميرة والزبده ثم تضاف البيضة ويحرك المزيج
- يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن
- نعجن لمدة لا تقل عن 8 دقائق
- ندهن وعاء بالزيت النباتي ويوضع العجين به
- تترك العجين لمدة نصف ساعة
- تقسم العجين الى قطع متساوية
- تفرد كل قطعه بشكل دائري وتلف على شكل اسطوانة
- توضع حبات العجين على صينية مدهونة وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها وذلك لمدة ساعة ونصف .
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوي
- تخبز الصينية لمدة 13 الى 15 دقيقة او الى ان يتغير لون الخبز .


..........


عجينة السيقاريت

المكونات

100 غ زبده
100 غ دقيق
100 غ سكر محور
100غ بياض بيض

طريقة التحضير

امزج الزبده و السكر إلى ان يتجانسا تماما


اخفق بياض البيض جيدا
إلى خليط الزبده والسكر، اضف الدقيق ثم البياض المخفوق و اخلط الكل بعنايه

ادهن الخليط برقه على ورق للفرن و اجعل طبقه العجين رقيقه جدا

اطبخها في الفرن من 5 ل 6 دقائق في حراره متوسطه
عندما تكون ساخنه، شكل البسكويت كما تريد لانه يكون طريا وعندها يبرد يصبح مقرمشا
استعمل للزينه او للتقديم


................
فطيرة السبانخ و الفطر

المكونات

300 غ سبانخ
250 غ جبن
400 غ فطر طازج
400 غ عجينه مورقه
ملعقه سمسم
زيت
ملح و فلفل
بيضه

طريقة التحضير

قطع الفطر لقطع رقيقه قليلا

سخن 3 ملاعق من الزيت في مقلاه و قم بقلي الفطر ل 10 دقائق مع التقليب

سخن 3 ملاعق من الزيت في مقلاه اخرى و قم بتدبيل اوراق السبانخ المقطعه ل 5 دقائق


امزجها بعد ذلك مع الفطر
اضف إليها الجبن المبشور و البيضه
اضف الملح و الفلفل حسب الرغبه
امزج الخليط جيدا

قسم العجين لقسمين
افرد القسم الاكبر و غط به قاع و اطراف الطبق

ضع الحشو

افرد القسم الثاني من العجين و غط به الخليط
اقفل الاطراف جيدا

زين الوجه بالسمسم

اطبخ الفطيره في الفرن ل 15 دقيقه في فرن حرارته 200 درجه مائويه
قطعها و قدمها




............




عجينة البيتزا اللذيذة

المكونات

خميرة : ملعقة كبيرة ماء:
كوب و نصف ماء دافئ
طحين: 3 أكواب و نصف زيت زيتون :
ملعقة كبيرة ملح :
رشة ملح

طريقة التحضير

توضع الخميرة فى الماء الساخن نترك لمدة خمس دقائق حتى تظهرعليها فقاعات هوائية
يوضع الدقيق فى إناء واسع و يصنع في منتصفه حفرة يوضع خليط الخميرة فى المنتصف

يوضع زيت الزيتون فى المنتصف أيضا يقلب الخليط و تبدأ عملية العجن
يجب الاستمرار فى العجن حتى تتماسك العجينة يدهن إناء بالزيت وتوضع العجينة فيه
يغطى الإناء بقطعة قماش نظيف، ويترك في مكان دافىء ليختمر. عندما تنتفخ العجينة قليلا تكون قد اختمرت.


................


مثلّثات الجبن بالزعتر

المكونات

• حليب بودرة: 30 gr
• خميرة: 10 gr
• ملح: رشّة
• زيت الذرة: 80 ml
• سكر: 20 gr
• الماء: 225 ml (دافئ جداً)
• جبن فيتا: 340 gr
• البيض: 1 pcs
• زيت الزيتون: 30 gr
• الزعتر: 10 gr
• طحين: كوبان

طريقة التحضير

1. العجينة: ضعي، في وعاء الخلاط، كوبين من الدقيق، ثم أضيفي الحليب والخميرة والسكر والملح، وثبّتي مضرب العجين وشغّلي لتختلط المكوّنات، وأضيفي الزيت والماء، وشغّلي على سرعة بطيئة لتحصلي على عجينة ناعمة. ثم، أضيفي المزيد من الدقيق حسب الحاجة، واعجني 3 دقائق لتصبح العجينة ملساء ومطّاطية، واتركيها ترتاح في مكان دافئ ليتضاعف الحجم.
2. أحضري 3 صينيّات مستديرة قصيرة الحافة، واقطعي العجينة إلى 3 أجزاء، وافردي العجينة على شكل دائرة مقاس 8 بوصات. وغطّي العجينة واتركيها ترتاح، ليتضاعف حجمها.
3. سخّني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، وثبّتي الرف الشبكي الأوسط.
4. الحشو: ضعي، في طبق، الجبن وفتّتيه بالشوكة، وأضيفي البيض وقلّبي ليختلط، ووزّعي زيت الزيتون على سطح العجينة، ثم الجبن والزعتر على العجينة. واقطعيها إلى مثلثات، وضعي المثلثات في الصينية، مع ترك مسافة ما بين كل قطعة وأخرى.
5. اخبزي المثلثات 10 دقائق، إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، وقدّميها دافئة

المصدر: منتديات رغد الشمال - من قسم: - آلمطبخ والمآكولآت آلشهيه ‘

---

H'fhr lk,ui lk hglu[khj ,hgt'hzv gaivvlqhk hglfhv;2016 lk,ui H'fhr hglfhv;2016 hglu[khj

الله يعطيك الصحه والعافيةة .. دمت ِ بخير

الله يعطيك العافيه .. في انتظار جديدك ..

مُزُنْ
أسعدني مرورك ..
شاكرة لك هذه الاطلالة

ناهد نصار
نورتي موضوعي بحضورك