المطـبَخ الگويتـي

- بسم اللـہ الرحمنَ الرحيمُ -
و السلامُ عليگم و رحمـہ اللـہ و برگاتـہ () ,

منَ دولـہ المجدَ ~ [ الگويتَ ] . . ،
أتيناِ لگمُ بَ مجموعـہ أطباقَ تخطفْ الأنفاسَ !
و تأخدگِ لَ عالمُ گلِـہ - ألوانُ - منَ
نسجَ ( التراثْ ) وَ ( التقاليدَ القديمـہ ) الگويتيـہ ‘ . .

,‘



تشتهِر فِي الگويتَ الـگـثيرَ مِن الآگـلآتِ الشهيــہ،

₪ امثلــہ عليهَآ :
[ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ،
المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . . ]

₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . .

₪الهريس : هوَ نوعْ منَ الحبوبُ [ الحنطـہَ ] التيْ تستخدمّ فِ طبخُ ( طِبق الهريَس ) . .

و خاصــہ في شهرَ رمضانُ و النوافلَ . . ،

- و آصبحتَ هذهِ الحبوبُ فِي الوقتِ الحآلِي تبُاعَ جآهزَه فِ المطاحنَ الگويتيــہَ -





₪التشريب : هوَ عبارةُ عن خبزَ الخميرَ أو الرقاقُ مقطعَ قطعاً صغِيرةُ ،
و يسگبُ عليـہ مرقَ اللحمَ الذيُ يحتويَ على الغالبُ على صنفانَ هما : ( القرعَ و البطاطسَ ) . .
و حباتُ الليمونَ الجافُ الذي يعرفُ بـ [ اللوميَ ] الصحاريُ , و يفضلُ الصائمَ أگلـہَ
التشريبُ لسهولـہ إعدادهِا و خفـہُ هضمهاِ و لذة طعمهاَ ‘ . .



₪البرياني : . . . . . ،



₪المموش : . . . . . ،

,‘

₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ
حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ
( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً !



₪ صب القفشــہ : . . . . ،



₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ ,
و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ،



₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ
گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ،

₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ،
و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . .

₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ
التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ
الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ
و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ !

₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ
تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ،



₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ
و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ
مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي
يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . ,



₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً
و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ،



₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و
الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ
و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ ,



₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم
بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . .
حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] ,
و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ،



₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ
من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ،



₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ )
و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ،
و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . ,



₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ
المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ ,



₪ الگليجــہ : . . . . ،



₪ بلح الشام : . . . . ،

,‘

شهررمضآنَ شهِر الخيِر () ،

فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ،

ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ،

و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث في
الگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ،

هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ،
گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ
لأنَ يؤگلُ فِ شهر رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ شهررمضان . . ، وَ گآن فيها
مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ
تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل
أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو
المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم !

وَ هي مناسبـہّ و عادِة اجتماعَيـہ و مظِهر من مظَاهر التواصلُ الاجتماعَي فِ شهرَ
رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ شهر رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و
يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ،

يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ
تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ
حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ،

نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . .

₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ،

₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ،
₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ،

₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ،
₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ،

₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ،
₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ،

والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ ()،

[ التشَريب و اللقيمآت ]

- طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم -

[ المقآديرَ ]
- لحم غنم ،

- مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ

- بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم

- معجُون طمآم - و بهآرآت وملح

آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ،
و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ،

بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ ,

و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ،

ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ
دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . .

ثآنياً : لعمَل التشريب ،

نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ،

(آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] )

- يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ -



ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر )
و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ،

و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . .

نترگَ الجدِر حتى يتشَرب الخبزَ المرقَ جيداً ،
و يصبحَ لونُـہ برتقآلِي و يطبخَ مع المرقَ فتره مِن الوقتَ ‘ . .



و أخيراً . . ،
يوضَع فِي صحَن التقديمَ و يصب فوقـہ قليلَ مِن المرقَ
و قطعَ مِن ( اللحَم ) ، . .







و يقدمَ سآخنآ ♨

و بالعَآفِيـہ ( ) ، . .



,‘

- الطريقَـہ -


يمگِن شراء خلطَـہ اللقيمآت جآهزَه مع خميرتهَآ ،
- و هذآ مآنفعلـہَ فِي بيتنآ -







و لگِن يمگِن صنعُهآ منزلياً ايضاً ،
* وهذهِ هِي مگونآت الخلطَـہ /

[ گوب دقيق -
ملعقتينَ حليب مجفف "بودر " -
2 ملعقـہ نشا ( أو گآستَرد ) -
ملعقـہ سِگر -
ملعقـہ و نصَ خميرهَ -
رشَه ملحَ ]


تخلطَ مقآدِير الخلطَـہ معاً جبداَ
و توُضَع فِي اناء معاً لتگوينَ العجينـہ و يضآف لهآ گوب مآء دآفئ،
و تترگ لفترهَ مِن الوقت لِ تتخَمر جيداً [ سآعَـہ و نص إلى سآعتينَ ]
و يجبَ الحرصَ على إغلآقِهآ جيداً ،
* يمگن إضآفـہ قليَل مِن اللبنَ لِ العجينـہ "عندِ الرغبـہ "
ليجعلهآ طريَـہ أگثر . . . ،



بعدَ أن تتخمَر ، تُگور الخميرهَ و توضعَ للقِلي ،
و هُنآگ آگثرَ مِن طريقَـہ للتگويرَ ،


[ الطريقـہَ الآولىَ ] :


وهِي باستعمال اليدَ المجردَه ، تأخذَ گميـہ مِن الخميره فِي قبضـہ اليدَ ،
و بين اصبعي السبابـہ و الإبهَآم , تعصرَ بخفـہ إلى زيتِ القليَ !

[ لگن تحتآجَ هذهِ الطريقـہ إلى تمرسُ ]


[ الطريقـہ الثآنِيـہ ] :


باستعمآل گيسْ نآيلونُ توضع فيـہ العجيبنـہ ، و تفتح باسفلـہ فتحـہ بسيطـہ و تربطَ نهايـہ
الگيس ، و يمسگ بقوهَ و قليلا لِ تنزيل العجينـہ للزيتَ
و باليدَ الثانيـہ تمسگ " ملعقـہ " يزال فيهآ الزوآئد ، و تتحگمين بالحجم بهالطريقـہ !


[ الطريقـہ الثآلثـہ ] :

باستعمال ملعقتينَ معا ، احدآهمآ تأخذِ فيهآ العجينـہ
و الأخرىَ تزيل الزوآئدِ و تحدد الحجمُ . . ،


- هذِي نتيجَـہ بإستعمآل الطريقـہ الآولىَ -



بعدَ آن تصبحُ ذهبيـہ اللونُ ,
آخرجيهآ مِن المقلآهَ وَ جففيهآ مِن الدهِن ،


* اللقيمآتِ بالصُوره طريهَ، يمكِن تركهآ لِ تقليَ مده آطول لتصبح مقرمشَه آكثرَ ،



- لصنعَ الشيرهَ -

يوضَع مآء و سگر فِي جِدر و يسخَن على النآر لحين ذوبآن السُگر ,
ثمُ يضاف إليـہ قليل مِن ( الزعفرآن ) ‘ حتَى يصبحَ لونـہ آصفر ذهبِي . . . ،

و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ،
و تقدَم . . ،





و بالعَآفِيـہ : ) ، . .

م/ن

المصدر: منتديات رغد الشمال - من قسم: - آلمطبخ والمآكولآت آلشهيه ‘

---

hgl'JfQo hgگ,djJd

يعطيك العافيه علي أختيارك الرائع لاعدمناك

الله يعطيك الصحه والعافيةة .. دمت ِ بخير

ناهد نصار
أسعدني مرورك ..
شاكرة لك هذه الاطلالة

مُزُنْ
شاكره لكِ حضورك الدائم في متصفحي