пαнεɔ
المشرف العام
- إنضم
- 31 أغسطس 2014
- المشاركات
- 85,099
- مستوى التفاعل
- 130
- النقاط
- 63
حتى تحصلي على محشي مميز لا مثيل له عليك بمعرفة بعض الأسرار , فنقدم لك في السطور التالية نصائح قدمتها قناة سي بي سي سفرة لضبط المحشي , تعرفي عليها .
- أولا , يفضل استخدام ورق العنب الطازج إذا كان في موسمه ويغسل جيدا بالماء ولكن لا يتم نقعه .
- يسلق ورق العنب بماء مغلي به ملح وليمون ويمسك من العنقود ثم ينزل في الماء وأنت ممسكة به واتركيه 10 ثواني ثم اخرجيه
وضعيه في ماء بارد ثم اخرجيه وضعيه في مصفاه واتركيه حتى يصفي الماء تماما.
- إذا كان الورق طازج يفضل استخدام العناقيد ليغطي قاع الصينية , أما إذا كان مجمد فأكتفي بوضع بعض ورقات العنب لتغطية قاع الحلة.
- هناك حشوتان لورق العنب, الأولي باللحمة ويفضل هنا إضافة اللية مع الأرز , ويفضل أن تكون كمية الأرز كوب أرز لكل 3\1 كيلو لحم مفروم.
- إذا كانت خلطة المحشي بالأرز والخضرة والطماطم والبصل , يمكنك تقطيع البصل وبعض الخضروات على الخلطة حتى يكون الطعم أفضل.
عليك ألا تقومي بتعبئة أصابع المحشي بشكل كثيف ولا تقومي بالضغط عليها , كما عليك عند وضع أصابع المحشي في الصينية ألا تتركي فراغات بينهم حتى لا يتغير شكلها بعد التسوية.
*افكار
ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
أو
- يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة .
- يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق .
- يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق
::
