نبضات مجروحه
New Member
- إنضم
- 5 مايو 2011
- المشاركات
- 18,812
- مستوى التفاعل
- 327
- النقاط
- 0
العوّامة الشهية
- دقيق: كوبان (الأبيض)
- الماء: كوب
- خميرة: ملعقة صغيرة (الفورية)
- ملح: رشّة
- النشاء: ملعقة كبيرة (المذاب في قليل من الماء)
- الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة
- سكر: ملعقة صغيرة
- الزيت: غزير (للقلي)
- سكر: كوبان (للقطر (الشيرة))
- الماء: كوب (للقطر (الشيرة))
- عصير الليمون: ملعقة صغيرة (للقطر (الشيرة))
1. أخلطي الدقيق الأبيض، مع الماء،والخميرة، والملح.
2. ثمّ، أضيفي النشاء المذاب في الماء، والزيت النباتي، والسكر، إلى خليط الدقيق.
3 . دعكي هذه المكوّنات جيّداً، حتى تتشكّل عجينة. ودعي هذه العجينة بعدها جانباً، لمدّة ساعة حتى تتخمّر.
4 . خذي، بمساعدة ملعقة صغيرة، قطعاً صغيرةً من هذه العجينة، وشكّليها على شكل كرات، ثم اقليها في الزيت الساخن، حتى تصبح ذهبيّة اللون.
5. صفّي "العوامات" من الزيت، وضعيها ساخنة في القطر، الذي يعدّ عبر غلي مكوّناته على النار، حتى ذوبان السكر.
,,,,,,,,,,,,,
بلح الشام بالطريقة الشامية الشهية
المقادير- طحين: كوبان وربع (للعجينة)
- النشاء: ملعقة كبيرة (للعجينة)
- ملح: نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
- سكر: ملعقة صغيرة (للعجينة)
- الفانيليا: ملعقة صغيرة (للعجينة)
- الماء: كوبان (للعجينة)
- الزيت: ثلاث أرباع الكوب (للعجينة)
- البيض: 5 حبات (للعجينة)
- سكر: 3 اكواب (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
- الماء: كوبان (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
- عصير الليمون: ملعقة صغيرة (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
- هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لعمل القطر / الشربات – الشيره)
- الزيت: ليتر (للقلي)
- فستق حلبي: حسب الرغبة (للتزيين)
1. لعمل العجينة: اخلطي المواد الجافة معا (الطحين، النشا، الملح والسكر) واتركيه جانبا.
2. ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لديك كرة متماسكة.
3. ارفعي العجين في وعاء العجانة وأضيفي إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم ضعي الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة.
4. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة.
5. باستخدام كيس التزيين ضعي كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة شكلي أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص، اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ضعي حبات بلح الشام في القطر مباشرة، وارفعيها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
6. ضعي حبات بلح الشام في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي. وقدميها.
7. لعمل القطر: ضعي مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما ثم صفي القطر من الهيل في وعاء آخر.
* فكرة من رولا: للحصول على القرمشة في بلح الشام حافظي على درجة حرارة الزيت دافئا طوال فترة القلي.
...
الغريبة الشامية لضيافة مميزة
المقادير2. ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لديك كرة متماسكة.
3. ارفعي العجين في وعاء العجانة وأضيفي إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم ضعي الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة.
4. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة.
5. باستخدام كيس التزيين ضعي كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة شكلي أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص، اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ضعي حبات بلح الشام في القطر مباشرة، وارفعيها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
6. ضعي حبات بلح الشام في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي. وقدميها.
7. لعمل القطر: ضعي مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما ثم صفي القطر من الهيل في وعاء آخر.
* فكرة من رولا: للحصول على القرمشة في بلح الشام حافظي على درجة حرارة الزيت دافئا طوال فترة القلي.
...
الغريبة الشامية لضيافة مميزة
- سكر البودرة: كوب
- السمنة: كوب (في درجة حرارة الغرفة)
- طحين: كوب
- فستق حلبي: ربع كوب (أو صنوبر للتزيين)
1. ضعي الطحين في وعاء الخلط.
2. ثم أضيفي على الطحين كوب السمنة واخلطي المكونات جيداً.
3. ضيفي كوب سكر البودرة واعجني جيداً من جديد حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة.
4. شكلي عجينة الغريبة بالشكل الذي ترغبين سواءً على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.
5. صفي العجينة بصينية الفرن، وزيني الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
6. أدخلي الغريبة للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً، ثم قدميها.
.........
البرازق الشهي
المقادير2. ثم أضيفي على الطحين كوب السمنة واخلطي المكونات جيداً.
3. ضيفي كوب سكر البودرة واعجني جيداً من جديد حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة.
4. شكلي عجينة الغريبة بالشكل الذي ترغبين سواءً على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.
5. صفي العجينة بصينية الفرن، وزيني الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
6. أدخلي الغريبة للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً، ثم قدميها.
.........
البرازق الشهي
- السميد: كوبان
- سمن: 4 اكواب
- خميرة: ملعقة كبيرة
- المحلب: ملعقة صغيرة
- فستق حلبي: كوبان (مبشور)
- السمسم: كوبان (محمص)
- سكر البودرة: 4 اكواب
- حليب: كوب ونصف
- طحين: 6 اكواب
1. يخلط كلّ من السميد والدقيق والسمن والخميرة والمحلب، ثم يسكب الحليب السائل، وتضاف بودرة السكر. يعجن هذا الخليط، بغية الحصول على عجينة متماسكة.
2. تقطّع العجينة إلى كرات صغيرة متناسقة الحجم، ثم تغمّس بالفستق المبشور، وبعدها بالسمسم المحمّص.
3. تدخل كرات البرازق إلى الفرن، على حرارة 200 درجة مئويّة، حتى تحمرّ.
4. طريقة التقديم: تقدّم البرازق باردةً، مع القهوة أو الشاي.
........
رول الكنافة ...سهل ولذيذ
.jpg)
المقادير2. تقطّع العجينة إلى كرات صغيرة متناسقة الحجم، ثم تغمّس بالفستق المبشور، وبعدها بالسمسم المحمّص.
3. تدخل كرات البرازق إلى الفرن، على حرارة 200 درجة مئويّة، حتى تحمرّ.
4. طريقة التقديم: تقدّم البرازق باردةً، مع القهوة أو الشاي.
........
رول الكنافة ...سهل ولذيذ
- عجينة كنافة: باكيت (الجاهزة)
- قطر: كوبان (مقادير القطر : 2 كوب سكر - كوب ماء - معلقة ماء زهر - وعصير نصف ليمونة)
- الزبدة: كوبان (مذابة)
- جبنة: كمية (جبنة مربعات)
- القشطة: كوبان (مقادير القشطة : 2 كوب حليب - ملعقة ماء زهر - 3 ملاعق سكر - 4 ملاعق نشا - نصف علبة قشطة)
- فستق حلبي: حسب الرغبة (للتزيين)
1. نقوم بقص شعيرات الكنافة إلى نصفين. نضع قليل من الشعيرات في صحن بجانب بعضها البعض، ثم نقوم بوضع قطعة الجبنة على الطرف ثم نقوم بلفها، ثم نضعها بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو السمنة.
2. نصف القطع بجانب بعضها ثم ندوّب الزبدة أو السمنة ونصبها على الكنافة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق لتتحمر على حرارة 180. ثم نصب القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة.
ملاحظة: ممكن وضع القشطة داخل الحشوة.
