نبضات مجروحه
New Member
- إنضم
- 5 مايو 2011
- المشاركات
- 18,812
- مستوى التفاعل
- 327
- النقاط
- 0
وصفة الكبسة السعودية
- الدجاجة: 1 حبة (متوسطة الحجم مقطعة إلى نصفين)
- أرز بسمتي: 3 اكواب
- الجزر: 2 حبة (مبشورة)
- بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
- الكزبرة: ملعقة صغيرة (ناعمة)
- فلفل أسود: ملعقة صغيرة
- الكركم: ملعقة صغيرة
- ملح: ملعقة صغيرة
- هيل: 2 حبة
- القرفة: 2 عود
- فلفل اسود حب: 5 حبات
- كبش القرنفل: 5 حبات
- ورق غار: 2 ورقة
- البصل: 2 حبة (مفرومة)
- بندورة: 4 حبات (مفرومة)
- رب الطماطم: 4 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحار: 4 قرون (مفروم)
1- نتبل الدجاج بنصف كمية البهارات المطحونة.
2- نقلي البصل والبهارات الحب حتى التحمير.
3- نضيف الدجاج للبصل والبهارات ونحمره على الوجهين.
4- نضيف الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم ثم البندورة المفرومة ونقلب ثم نضيف رب البندورة.
5- نضيف الماء ونغمره ونسلقه لمدة 45 دقيقة.
6- ننشل الدجاج من المرق ونضعه في صينية ونحمره بالفرن مع القليل من الزيت ورشة كركم.
7- نسلق الأرز بـ 7 أكواب ماء مغلي مضاف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار وحبة لومي نصف سلق ثم نصفيه.
8- نضيف باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج ونتركه على النار.
9- نضع الأرز المسلوق في قدر على النار ونسكب مرقة الدجاج عليه ونتركه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الماء.
10- يسكب في طبق التقديم ويوضع الدجاج المشوي فوقه ويزين باللوز والزبيب المقلي، يقدم إلى جانب اللبن الزبادي والدقوس.
.............................
الرز البرياني مع الشيف علا رجب
المقادير2- نقلي البصل والبهارات الحب حتى التحمير.
3- نضيف الدجاج للبصل والبهارات ونحمره على الوجهين.
4- نضيف الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم ثم البندورة المفرومة ونقلب ثم نضيف رب البندورة.
5- نضيف الماء ونغمره ونسلقه لمدة 45 دقيقة.
6- ننشل الدجاج من المرق ونضعه في صينية ونحمره بالفرن مع القليل من الزيت ورشة كركم.
7- نسلق الأرز بـ 7 أكواب ماء مغلي مضاف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار وحبة لومي نصف سلق ثم نصفيه.
8- نضيف باقي كمية البهارات المطحونة على مرق الدجاج ونتركه على النار.
9- نضع الأرز المسلوق في قدر على النار ونسكب مرقة الدجاج عليه ونتركه على النار لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الماء.
10- يسكب في طبق التقديم ويوضع الدجاج المشوي فوقه ويزين باللوز والزبيب المقلي، يقدم إلى جانب اللبن الزبادي والدقوس.
.............................
الرز البرياني مع الشيف علا رجب
- الدجاج: 1.3 Kg (منزوع الجلد والمقطع)
- زبادي: 3 pcs (عبوات)
- البصل: 2 pcs (حبتان متوسطتا الحجم)
- الثوم: 5 pcs
- الماء: 2 L (المغلي)
- أرز بسمتي: 500 gr
- بهارات وتوابل: ملعقة صغيرة (-ملعقة صغيرة من كل، من: القرفة والهيل والقرنفل والكركم والشطة الحمراء والزعفران)
1- يتبل الدجاج بالزبادي والقرفة والقرنفل والهيل والملح، ويدع في هذه التتبيلة لساعة.
2- يحمّر البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يضاف الثوم إليه، مع التقليب.
3- توضع نصف كميّة البصل في قدر، ويضاف مسحوق الكركم والملح مع ملعقة من الزيت إليها، فخليط الدجاج والماء والشطة، وتدع جميع المقادير على نار هادئة حتى تنضج.
4- يسلق الأرز بصورة نصفية.
5- توزّع طبقة من الأرز فوق خليط الدجاج والبصل، تعلوها نصف كمية البصل، فطبقة ثانية من الأرز والزعفران بعد أن يحل بالماء، في قدر تغطى جيداً، وتترك على نار هادئة. ويزيّن هذا الطبق باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
.........
مقلوبة السمك ..
المقادير2- يحمّر البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يضاف الثوم إليه، مع التقليب.
3- توضع نصف كميّة البصل في قدر، ويضاف مسحوق الكركم والملح مع ملعقة من الزيت إليها، فخليط الدجاج والماء والشطة، وتدع جميع المقادير على نار هادئة حتى تنضج.
4- يسلق الأرز بصورة نصفية.
5- توزّع طبقة من الأرز فوق خليط الدجاج والبصل، تعلوها نصف كمية البصل، فطبقة ثانية من الأرز والزعفران بعد أن يحل بالماء، في قدر تغطى جيداً، وتترك على نار هادئة. ويزيّن هذا الطبق باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
.........
مقلوبة السمك ..
- سمك الفيليه: 2 كيلو
- أرز بسمتي: 1 كيلو
- مرق السمك: 2 مكعب
- البصل: 6 حبات (مقطع شرائح)
- السمنة: ملعقتان كبيرتان
- بهارات السمك: ملعقة كبيرة
- الكمون: ملعقة كبيرة
- الزيت: نصف لتر (لقلي السمك)
1. تبلي السمك بالبهارات واتركيه جانبا.
2. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة ثم صفيه.
3. قطعي البصل لقطع صغيرة واقليه بالسمنة وضعي مكعب مرق السمك والبهارات والأرز.
4. صبي الماء واتركيه لينضج.
5. اقلي السمك وضعيه فوق الأرز المفلفل.
6. قدمي مقلوبة السمك مع السلطة بالطحينة.
2. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة ثم صفيه.
3. قطعي البصل لقطع صغيرة واقليه بالسمنة وضعي مكعب مرق السمك والبهارات والأرز.
4. صبي الماء واتركيه لينضج.
5. اقلي السمك وضعيه فوق الأرز المفلفل.
6. قدمي مقلوبة السمك مع السلطة بالطحينة.
