نبضات مجروحه
New Member
- إنضم
- 5 مايو 2011
- المشاركات
- 18,812
- مستوى التفاعل
- 327
- النقاط
- 0
الكمية تكفي: عشرة أشخاص
مدة التحضير: 70 دقيقة
المكونات والمقادير:
1250 غرام حمص
1000 غرام طحينة
50 غرام كمون مطحون
100 ملل زيت ذرة
50 غرام ملح
10 غرامات بودرة صودا
30 غرام ملح ليمون
2000 غرام مكعبات ثلج
10 غرامات ثوم.
لعمل الشمندر الاحمر:
15 ملل عصير ليمون
2 غرام بزار
15 ملل زيت زيتون
10 قطع عيدان خبز الجريسيني مع السماق.
مكونات الكبة
لعمل عجينة القشرة الخارجية (قشرة الكبة):
300 غرام لحم بقري مفروم
400 غرام برغل بني
60 غرام بصل
ذرة من بهار الطاهي
5 غرامات ملح
10 غرام اوراق نعناع طازجة
10 غرامات كمون.
لحشو الكبة:
250 غرام لحم غنم مفروم
350 غرام بصل
70 غرام زبدة
30 غرام سمن
15 غرام حبوب صنوبر
15 غرام لوز
5 غرامات ملح
5 غرامات بهار الطاهي
2 قطعة حبوب هيل
1 قطعة اوراق الغار كاملة
ذرة فلفل اسود مطحون
5 غرامات بودرة القرفة
عيدان قرفة.
لعمل السلطة الجانبية:
500 غرام اوراق الجرجير
300 غرام ليمون
150 ملل زيت زيتون
400 غرام ثوم مهروس
10 غرامات بهار البزار
200 غرام بهار ابيض.
لعمل صلصة التراتور:
150 غرام صلصة طحينة
300 غرام عصير ليمون250 غرام زبادي
500 ملل ماء مثلج
30 غرام ثوم مهروس
ملح حسب الرغبة.
لعمل صلصة عين الجمل الحارة:
150 غرام معجون الفلفل الحار
100 غرام معجون الطماطم
100 غرام بصل مقطع
100 غرام عين جمل مكسر
300 غرام ليمون
300 ملل زيت زيتون
10 غرامات كمون
100 غرام مانجو اخضر.
طريقة سلطة الحمص:
- ينقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم يغسل ويسلق مع مسحوق الصودا حتى ينضج ويصبح لين الملمس.
- يصفى ويغسل ويترك حتى يبرد، ثم يخلط الحمص مع الطحينة والكمون والثوم والماء المثلج والملح وملح الليمون وزيت الذرة في الخلاط حتى يصبح سلس القوام.
- تنقع شرائح الشمندر في التتبيلة في صحن عميق دائري، وتوضع طبقة من الحمص باستخدام القمع، ثم توضع فوقه طبقة اخرى من الشمندر الأحمر، وتترك حتى تتماسك في الثلاجة.
طريقة عمل الكبة:
قشرة الكبة الخارجية:
- ينقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى، ويخلط اللحم البقري المفروم مع البرغل والبصل والملح واوراق النعناع الطازجة.
- يضاف مسحوق الكمون والبهارات التايواني.
الحشو:
- يطهى لحم الغنم المفروم لمدة دقيقتين في مقلاة ساخنة، ثم يضاف اليه البصل المفروم واوراق الغار، وبذور الهيل ويطهى ببطء.
- تضاف التوابل التايوانية والملح والفلفل الاسود المطحون ومسحوق القرفة، ويتم طهو الخليط لفترة من الوقت. ثم تضاف حبوب الصنوبر المقلي، واللوز.
- يترك الحشو حتى يبرد، ويتم ازالة البهارات الكاملة التي تم اضافتها مسبقا للطبق.
السلطة الجانبية:
- يخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والبزار والملح (بحسب الرغبة)، ويضاف الجرجير والبصل والطماطم، ويتم تقليب الخليط.
صلصة التراتور:
- تخفق جميع المكونات ويضاف اليها الملح بحسب الرغبة.
صلصة عين الجمل الحارة:
- تخفق جميع المكونات ويضاف الملح بحسب الرغبة.
طريقة التقديم:
تنسق المكونات كما هو موضح بالصورة وتقدم.
